Daha çıtır patates kızartması için bu yöntemi deneyin: Lezzetin sırrı burada
Patates kızartmanızı dışı çıtır, içi yumuşacık yapmak sandığınızdan daha kolay! İşte mutfak ustalarının kullandığı en pratik ve etkili yöntem…
Patates kızartması, mutfağın en sevilen atıştırmalıklarından biri ancak herkesin hayali olan o mükemmel çıtırlığı yakalamak bazen zor olabiliyor. Peki, restoranlardaki gibi dışı kıtır kıtır, içi yumuşacık patates kızartması yapmanın sırrı ne? Uzman şefler, çift pişirme tekniğinin en etkili yöntem olduğunu söylüyor.
Çıtır patates kızartması için en etkili yöntem
Lezzetli ve çıtır bir patates kızartması yapmak için önce haşlayın, sonra kızartın. İşte adım adım uygulamanız gereken yöntem:
Doğru patates seçimi yapın: Nişasta oranı düşük, sert patatesler (örneğin Agria veya Russet patatesi) daha çıtır sonuç verir.
Patatesleri suda bekletin: Doğradığınız patatesleri en az 30 dakika soğuk suda bekleterek fazla nişastadan arındırın. Bu adım, patateslerin birbirine yapışmasını ve fazla yağ çekmesini önler.
Önce haşlayın: Patatesleri kaynar suya atıp 4-5 dakika haşlayın ve süzerek kağıt havluyla kurulayın.
İlk kızartma (düşük ısıda): Yağı 160°C’ye ısıtın ve patatesleri içine atarak hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Ardından çıkartıp kağıt havlu üzerine alın ve 10 dakika dinlendirin.
İkinci kızartma (yüksek ısıda): Yağı 190°C’ye kadar ısıtın. Patatesleri tekrar yağa atarak altın sarısı ve çıtır olana kadar 3-4 dakika kızartın.
Baharat ve tuz ekleyin: Kızartma işlemi bittikten sonra patateslerinizi süzerek fazla yağdan arındırın ve sıcak haldeyken tuz ve baharat ekleyin.
Bu yöntem sayesinde patatesleriniz dışı ekstra çıtır, içi ise yumuşacık olacak. Daha da lezzetli bir sonuç için yağa bir miktar mısır nişastası ekleyebilir veya patatesleri mısır unuyla hafifçe kaplayabilirsiniz.
