Mantı hangi yöreye aittir?
Yöresel mantı çeşitleri ve özellikleri neler? Türkiye'nin dört bir yanından eşsiz mantı lezzetlerini araştırdık. İşte o mantı çeşitleri ve meşhur oldukları bölgeler…
Mantı… Sadece bir yemek değil, Anadolu’nun binlerce yıllık kültürünü içinde barındıran, her lokmasında geçmişten izler taşıyan eşsiz bir miras. Minik bohçalar halinde hazırlanıp sarımsaklı yoğurtla buluştuğunda damaklarda unutulmaz bir tat bırakan Kayseri mantısından, çıtır çıtır dokusuyla fark yaratan Bodrum mantısına kadar her bölgenin kendine has yorumu var.
Mantının, Çin’den Orta Asya’ya, oradan Osmanlı mutfağına uzanan uzun bir serüveni var. Zamanla her yörenin mutfağında farklı bir kimliğe bürünen bu lezzet, kimi zaman haşlanarak, kimi zaman fırınlanarak, hatta yağda kızartılarak sofralara taşınıyor. Üstelik sadece kıymayla değil, patates, ceviz ve çeşitli baharatlarla zenginleşerek her damak zevkine hitap eden çeşitlere bürünüyor.
Peki, hangi mantı hangi yöreye ait? Sinop’un cevizle taçlandırılan mantısından, Boşnak mutfağının böreğimsi mantısına kadar birbirinden farklı bu tariflerin özelliklerini ve yapım sırlarını keşfetmeye hazır mısınız? Mantının lezzet yolculuğuna çıkalım ve Türkiye’nin dört bir yanındaki en özel mantı tariflerini birlikte inceleyelim!
Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan mantı, yörelere göre farklı şekillerde hazırlanır ve sunulur. Kayseri mantısından Boşnak mantısına kadar birçok çeşidi bulunan mantılar, kullanılan malzeme, hamur şekli ve pişirme yöntemiyle birbirinden ayrılır. İşte Türkiye’nin dört bir yanından mantı çeşitleri ve tarifleri:
1. Kayseri Mantısı
Kayseri mantısı, en bilinen mantı türüdür. Minik bohçalar şeklinde hazırlanan hamur, kıymalı harçla doldurulup kaynar suda haşlanır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış pul biber eklenerek servis edilir. Kayseri mantısının özelliği, hamurların küçük olması ve tabağa 40 tanesinin sığabileceği söylenmesidir.
2. Sinop Mantısı
Sinop mantısı, klasik mantıdan farklı olarak haşlandıktan sonra fırında kızartılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür ve en önemli farkı olarak ceviz eklenerek servis edilir. Bu özelliğiyle farklı bir lezzet sunar.
3. Bursa Mantısı (Cantık Mantı)
Bursa mutfağına özgü olan bu mantı, diğerlerinden farklı olarak fırında pişirilir. Hamur, pide gibi açılır ve içi kıymayla doldurularak fırına verilir. Yoğurt ve tereyağlı sosla servis edilir.
4. Boşnak Mantısı
Boşnak mantısı, böreğe benzeyen bir mantı türüdür. Hamur ince açılıp kıymalı harç eklenerek rulo şeklinde sarılır ve küçük parçalara kesilir. Fırında pişirildikten sonra yoğurt ve kırmızı biberli yağ ile servis edilir.
5. Bodrum Mantısı
Bodrum mantısı, Kayseri’nin yağ mantısına benzeyen bir mantıdır. Hamur, küçük parçalar halinde kesilir, içi kıymayla doldurulur ve kızgın yağda kızartılır. Ancak Bodrum mantısında hamur mayasız olduğu için daha kıtır olur.
6. Türkmen Mantısı
Türkmen mutfağına özgü bu mantı, daha büyük hamurlar halinde hazırlanır. Kıymalı harcın içine salça da eklenir ve genellikle buharda pişirilir. Lezzeti ve doyuruculuğuyla dikkat çeker.
7. Çerkes Mantısı (Hengel)
Çerkes mantısı veya hengel, hamurun küçük parçalar halinde kesilip haşlanmasıyla yapılır. Üzerine yoğurt eklenmez, sadece kırmızı biberli tereyağı dökülerek servis edilir. Bazı bölgelerde patatesli versiyonu da yapılır.
8. Yağ Mantısı
Kayseri mutfağına ait olan yağ mantısı, klasik mantının aksine haşlanmaz, kızartılarak pişirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos eklenerek servis edilir.
9. Çıtır Mantı
Bir tür Kayseri mantısı olan çıtır mantı, haşlanmak yerine fırında veya yağda kızartılarak yapılır. Küçük ve kıtır yapısıyla atıştırmalık olarak da tüketilir.
10. Etli Siron
Karadeniz mutfağına ait olan siron, ince açılmış hamurun rulo yapılarak dilimlenmesiyle hazırlanır. Üzerine et veya kıyma eklenerek yoğurt ve tereyağı ile servis edilir.
Mantı çeşitleri, her yörenin kendine özgü tarifleri ve pişirme teknikleriyle farklı lezzetler sunar. Siz de damak zevkinize uygun mantıyı deneyerek bu eşsiz tatları keşfedebilirsiniz!
